Plukking og behandling av sopp

Utstyr:

- Unngå fuktighet; ha avispapir eller et tynt lite håndkle i bunnen av korga.

- Husk ekstra plast/papirposter til spesielle/Usikre funn

- Kniv i korga eller beltet

- Malerkost eller matpensel er gode børsteredskaper



Plukke sopp:

- Plukk i tørrvær, våt sopp er lite holdbar og vanskeligere å håndtere

- Rens soppen i skogen

- Kast sopp tydelig avviker fra det normale (form, konsistens, smak, lukt)

- Plasserer soppkorga i skyggen av et tre mens du plukker. Sopp holder seg best kjørlig. Ikke putt soppen inn i en varm bil, men oppbevar funnet i skyggen.



Rense sopp:

- Etter soppsankinga legger du all soppen utover et stort håndkle og renser ut bøss og smådyr. Er soppen våt legger du et håndkle over og klapper forsiktig for å tørke den.

- Obs: Sopp smaker best mens den er ung og fersk. Sopp blir fort ødelagt. Husk å oppbevare soppen kjørlig og i tett emballasje før tiltredinga.



Tilberedning:

- Sopp har omtrent samme næringsinnhold som grønnsaker, 2/3 av proteinet i sopp kan utnyttes av mennesker.

- De fleste smaksemnene i sopp er fettløslige, smakene framheves derfor ved bruk av fett i matlaging.

- Rå sopp innerholder stoffer som ikke er så bra for oss. Sopp som skal brukes i mat, må derfor tilberedes. Dette kan skje gjennom forbehandling eller ved tilberedninga som steiking. Dette fjerner eller reduserer innholdet av uheldige stoffer.

- Avkoking/forvelling: Soppen koker i vann i noen minutter, deretter helles vannet av og soppen skylles i reint vann før den tas i bruk. Mengden av radioaktivt cesium i sopp kan minskes med opptil 90 % ved avkoking i 5 min. Kast kokevannet.

- Sammenkoking: Skjær soppen i biter og legg i ei panne. Er soppen veldig tørr kan du ha litt vann i panna så den ikke svir seg. La soppen få surre i sin egen væske som avgis etter en stund. La soppen få steike til alt er kokt inn. Soppen er nå klar for videre tillaging eller nedfrysing.
Ellers har jeg fått høre at det er viktig å steike soppen med en del salt på, ellers blir det igjen mye væske i soppen og den blir litt svampaktig.

Oppbevaring av sopp:



- Fersk sopp skal helst oppbevares i 2-5 grader. Generelt bør sopp spises innen et døgn eller to etter plukking.

- Sopp kan oppbevares tørka, hermetisert, dypfryst, melkesyra/fermentert, salta eller lagt ned i olje. Holdbarheten varierer fra noen uker til flere år.

- Enkleste måten å ta vare på sopp er ved tørking. Her funker tørking i ovn på tempratur under 50 grader eller i sopp - og urtetørker.



Tørking av sopp:

- Børst soppen rein for jord

- Fjern mose nederst på stilk

- Soppen tørkes best i biter. Kantarell med tynt kjøtt færre skiver enn tjukk steinsopp

- Kun et lag i ovn/tørkeapparat samtidig for å unngå at soppen gjærer/råtner

- Helst 37-40 grader, ikke over 50 grader



Frysing av flatpakka sopp:



- Dypfryst sopp kan holde i flere år, så sant fett ikke er tilsatt.

- NB: Husk forvelling/oppkoking av soppen før frys

- Pakk litt sopp i plastposer, flatklem og frys i stabler (tar mindre plass og er lett å hente ut ved bruk)

Kilde tekst: boka "Matsprell i naturens verden" av Inger-Lise Østmoe, Kari Bay Haugen og Anne Siri Brandrud. Utgitt 2006

Kilde bilde: http://mattismat.net/